GASPACHO AU CONCOMBRE & GARNITURE DE NOISETTES ET DE FROMAGE DE CHÈVRE

4 PORTIONS

2 concombres, épluchés

1 tasse de raisins verts

1 échalote française

Le jus de ½ citron

4 tranches de pain blanc, coupées en cubes, sans les croûtes et légèrement grillées

½ tasse de yogourt nature

4 feuilles de menthe fraîche

1 poignée de coriandre fraîche

Sel et poivre, au goût

1 canette (355ml) d’eau pétillante Montellier

1 branche d’aneth frais, hachée

4 feuilles de menthe fraîche hachées

½ tasse de noisettes grillées hachées grossièrement

¼ tasse de fromage de chèvre frais émietté

Couper les concombres dans le sens de la longueur, puis retirer les pépins avec une petite cuillère.
Déposer tous les ingrédients, à l’exception de l’eau pétillante, dans un mélangeur, puis broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
Ajouter l’eau pétillante et mélanger délicatement à la main.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la garniture ».
Verser le gaspacho dans les bols et servir avec la garniture.